| Ингредиент | Количество на 1 кг муки |
| Мука пшеничная высший сорт | 1000 г |
| Вода (35°C) | 650 мл |
| Соль | 20 г |
| Сахар | 10 г |
| Оливковое масло extra virgin | 50 мл |
| Дрожжи сухие | 5 г |
- Смешивание сухих ингредиентов (мука, соль, сахар, дрожжи)
- Добавление теплой воды и оливкового масла
- Замес теста в тестомесильной машине 15 минут
- Первичное брожение при 25°C в течение 2 часов
- Обминка теста и разделение на порции
- Формирование шаров и расстойка 30 минут
- Охлаждение при 4°C на 24 часа
- Перед использованием - доведение до комнатной температуры
| Элемент | Специфика Додо |
| Гидротация | 65% - обеспечивает эластичность |
| Брожение | Длительное холодное (24 часа) |
| Мука | Специальный сорт с высоким содержанием клейковины |
| Температурный режим | Строгий контроль на всех этапах |
- Использование воды определенной температуры
- Точное соблюдение времени брожения
- Профессиональное оборудование для замеса
- Контроль влажности и температуры в расстоечных камерах
- Специальная техника растягивания теста руками
Отличия от домашнего теста
| Параметр | Додо Пицца | Домашнее |
| Время брожения | 24-48 часов | 2-4 часа |
| Температура брожения | Контролируемая 4°C | Комнатная |
| Консистенция | Высокая эластичность | Более плотное |
Почему тесто Додо особенное
- Длительное холодное брожение развивает вкус
- Высокая гидротация обеспечивает воздушность
- Специальная мука дает идеальную структуру
- Техника растягивания сохраняет пузырьки воздуха
Вывод
Тесто для пиццы в Додо готовится по особой технологии, где ключевыми факторами являются точные пропорции ингредиентов, длительное холодное брожение и профессиональное оборудование. Эти элементы в сочетании с мастерством пиццамейкеров создают уникальную основу, которая отличает пиццу Додо от других.
