Хрустящий кляр, используемый в Макдональдсе для куриных наггетсов и филе, можно воссоздать в домашних условиях. Этот рецепт раскрывает секрет фирменной панировки.
Содержание
Ингредиенты для кляра
| Ингредиент | Количество |
| Мука пшеничная | 150 г |
| Кукурузный крахмал | 50 г |
| Разрыхлитель | 1 ч.л. |
| Соль | 1 ч.л. |
| Чеснок сушеный | ½ ч.л. |
| Лук сушеный | ½ ч.л. |
| Паприка сладкая | ½ ч.л. |
| Перец черный | ¼ ч.л. |
| Ледяная вода | 200 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Смешивание сухих ингредиентов
- Просейте муку и крахмал в глубокую миску
- Добавьте разрыхлитель и все специи
- Тщательно перемешайте сухую смесь венчиком
Приготовление кляра
- Постепенно влейте ледяную воду
- Аккуратно перемешивайте до консистенции жидкой сметаны
- Не переусердствуйте - комочки допустимы
Техника обмакивания
- Курицу сначала обваляйте в муке
- Затем окуните в кляр, полностью покрыв
- Повторно обмакните в сухарях или мучной смеси
Секреты идеального кляра
| Секрет | Эффект |
| Ледяная вода | Обеспечивает хрустящую корочку |
| Кукурузный крахмал | Делает кляр более воздушным |
| Минимальное перемешивание | Сохраняет пузырьки воздуха |
| Двойное панирование | Создает толстую хрустящую оболочку |
Советы по приготовлению
- Используйте охлажденную курицу - так кляр лучше пристанет
- Масло для фритюра должно быть нагрето до 175-180°C
- Обжаривайте небольшими порциями по 3-4 минуты
- Выкладывайте на решетку для стекания излишков масла
Применение кляра
Этот кляр идеально подходит для куриных наггетсов, филе-о-фиш, а также луковых колец. Может использоваться для овощей и морепродуктов.
